Cocina · 29 de octubre de 2026 · 4 min
Qué arroz elegir para cada plato
No todos los arroces sirven para lo mismo. La diferencia está en cuánto caldo aceptan y en cómo sueltan el almidón.
El arroz que se cultiva aquí es casi todo de grano redondo o medio. Dentro de eso hay variedades que se comportan de forma muy distinta en la cazuela.
Para arroces secos
Los que quedan sueltos, como una paella o un arroz al horno, piden un grano que absorba mucho caldo sin deshacerse. El bomba es el más seguro: admite más líquido y aguanta un par de minutos de más.
Para melosos y caldosos
Aquí interesa que el grano suelte almidón y ligue el caldo. Un arroz redondo corriente funciona bien y es más barato; hay que vigilar el punto, porque se pasa antes.
Tres reglas que no fallan
- No laves el arroz: el almidón de fuera es el que da sabor al caldo.
- Caldo caliente, siempre.
- Reposo de cinco minutos tapado antes de servir.
Cuánto por persona
Entre 80 y 100 gramos por comensal si es plato único. Con un kilo comen diez sin problema.
Artículo de muestra, parte de la demo.
